Избыточная острота в блюде может испортить впечатление от еды. Существует несколько проверенных способов уменьшить жгучесть, сохранив при этом вкусовые качества приготовленного блюда.
Содержание
Продукты, нейтрализующие остроту
| Продукт | Как работает |
| Молочные продукты | Капсаицин растворяется в жирах |
| Крахмалистые продукты | Поглощают острые компоненты |
| Сахар | Балансирует вкусовые рецепторы |
Молочные продукты для нейтрализации остроты
- Молоко - лучше всего цельное
- Йогурт натуральный без добавок
- Сметана высокой жирности
- Сыр - особенно мягкие сорта
- Сливочное масло
Способы уменьшения остроты в процессе готовки
- Добавить больше основного неострого ингредиента
- Разбавить бульоном или водой
- Ввести кислые продукты (лимонный сок, уксус)
- Увеличить количество масла или жира
- Добавить сладкий компонент
Продукты с крахмалом для смягчения остроты
| Продукт | Способ применения |
| Картофель | Добавить кусочками и вынуть после готовности |
| Рис | Подавать как гарнир или добавить в блюдо |
| Хлеб | Употреблять вместе с острым блюдом |
Что не помогает против остроты
- Вода - только временно смывает капсаицин
- Алкоголь - может усилить жжение
- Газированные напитки - раздражают рецепторы
- Лед - дает кратковременное облегчение
Как исправить уже приготовленное острое блюдо
- Добавить сливки или кокосовое молоко
- Смешать с нейтральным соусом
- Подавать с гарниром, поглощающим остроту
- Добавить тертый сыр или авокадо
- Ввести небольшое количество меда или сахара
Профилактика избыточной остроты
- Добавлять острые специи постепенно
- Удалять семена и перегородки из перца
- Использовать перчатки при работе с острыми продуктами
- Пробовать блюдо в процессе приготовления
- Иметь под рукой нейтрализующие продукты
