Картошка по-деревенски - популярный гарнир в меню Макдональдса, отличающийся от классического картофеля фри. В этой статье мы рассмотрим технологию приготовления этого блюда в ресторанах сети.
Содержание
Картошка по-деревенски - популярный гарнир в меню Макдональдса, отличающийся от классического картофеля фри. В этой статье мы рассмотрим технологию приготовления этого блюда в ресторанах сети.
Производственный процесс
1. Подготовка сырья
- Используется специальный сорт картофеля с высоким содержанием крахмала
- Клубни тщательно моются и очищаются
- Картофель нарезается на клинья с кожурой с одной стороны
2. Технология приготовления
- Нарезанный картофель бланшируется при 70°C
- Обсушивается для удаления лишней влаги
- Обваливается в смеси специй и модифицированного крахмала
- Быстро замораживается при -18°C
Приготовление в ресторане
| Этап | Описание |
| Разморозка | Хранение при +4°C перед приготовлением |
| Жарка | Во фритюре при 175°C 3-4 минуты |
| Соление | Сразу после жарки |
| Подача | В течение 10 минут после приготовления |
Состав специй
- Соль
- Чеснок сушеный
- Лук репчатый сушеный
- Паприка
- Куркума (для цвета)
Особенности рецептуры
- Толщина ломтиков: 1,5-2 см
- Сохранение кожуры с одной стороны
- Использование растительного масла без холестерина
- Отсутствие искусственных красителей
Пищевая ценность (средняя порция)
| Компонент | Количество |
| Калорийность | 310 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
Отличия от домашнего варианта
- Промышленная заморозка сохраняет структуру
- Специальная панировка обеспечивает хрустящую корочку
- Точный контроль температуры жарки
- Использование профессионального оборудования
Картошка по-деревенски в Макдональдсе - результат тщательно разработанной технологии, сочетающей натуральные ингредиенты и современные методы пищевого производства. Блюдо сохраняет домашний вкус при промышленных масштабах приготовления.
